Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Biltong και του Beef Jerky;  * The Homesteading Hippy

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Biltong και του Beef Jerky; * The Homesteading Hippy

Oktober 5, 2022 0 Von admin

Είμαι 100% περήφανα Νοτιοαφρικανός. Η χώρα του biltong και του droë wors. Έπρεπε να εξηγήσω τη διαφορά τόσο στους Νοτιοαφρικανούς όσο και στους ξένους, καθώς πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι επειδή είναι και τα δύο αφυδατωμένα κρέατα, είναι ένα και το αυτό προϊόν. πάντως δεν είναι το ίδιο!

Τόσο το biltong όσο και το beef jerky είναι φτιαγμένα από βόειο κρέας, και τα δύο είναι αφυδατωμένα και είναι και τα δύο νόστιμα! Το αφυδατωμένο κρέας διαρκεί για μήνες ή και χρόνια, εάν αποθηκευτεί σωστά. Είτε είστε prepper, πεζοπόρος, κατασκηνωτής, σαύρα στον καναπέ παρακολούθησης ποδοσφαίρου, είτε απλώς σαρκοφάγος άγριος, biltong ή jerky είναι πιθανώς κοντά σας.

biltong vs μοσχαρίσιο jerky

Ποιες είναι όμως οι διαφορές μεταξύ biltong και beef jerky; Το μοσχαρίσιο jerky παρασκευάζεται από άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, ενώ το biltong μπορεί να γίνει από λιπαρά κομμάτια. Το μοσχαρίσιο jerky καρυκεύεται και αφυδατώνεται αμέσως, ενώ το biltong μαρινάρεται και κρεμιέται σε γάντζους για να στεγνώσει στον αέρα. Το Jerky έχει καπνιστή γεύση, ενώ το biltong έχει γεύση κρέατος.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι διαφορές μεταξύ biltong και jerky βασίζονται στην παρασκευή, στους αρωματικούς παράγοντες και στις διαφορετικές διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του καθενός.

Ακολουθεί ένας οδηγός δίπλα-δίπλα για τις διαφορές μεταξύ biltong και beef jerky.

Biltong Βοδινό κρέας
Κατάγεται από τη Νότια Αφρική Κατάγεται από τη Νότια Αμερική
Απλές γεύσεις με κύριο άρωμα το αλάτι. μερικές φορές καρυκευμένο με peri peri, μπαχαρικά μπάρμπεκιου ή σπιτικά μείγματα μπαχαρικών Μεγάλη γκάμα γεύσεων με βάση και φτιαγμένες με σάλτσες και μπαχαρικά για να είναι γλυκές ή αλμυρές
Το Biltong έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη Το μοσχαρίσιο jerky έχει λιγότερο αλάτι αλλά περισσότερη ζάχαρη
Μπορεί να γίνει από άπαχα ή λιπαρά κομμάτια σύμφωνα με την επιθυμητή γεύση Φτιαγμένο από πολύ άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος
Καρυκευμένο με αλάτι, ξύδι και απλά μπαχαρικά Καρυκευμένο με σάλτσες και μπαχαρικά
Μαρινάρεται για 24 ώρες πριν ξεκινήσει η αφυδάτωση Το κρέας είναι καρυκευμένο και αμέσως αφυδατώνεται
Ελαφρώς όξινη γεύση λόγω της απορρόφησης του ξιδιού κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος ή ωρίμανσης Γλυκιά, καπνιστή, κολλώδης γεύση και υφή
Λόγω των απλών μπαχαρικών, το biltong έχει μια πολύ κρεατική γεύση Λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την αφυδάτωση του κρέατος και όλων των σαλτσών και των μπαχαρικών που αρωματίζουν το κρέας, το jerky έχει πολύ καπνιστή γεύση
Η υφή ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος. Το άπαχο biltong είναι πιο στεγνό, ενώ το biltong με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο μαλακό και μπορεί να είναι μαστιχώδες. Το biltong μπορεί να περιέχει περισσότερο από 50% λίπος Επειδή το κρέας έχει πολύ λίγο λίπος, το σπαστό είναι πιο δύσκολο να μασηθεί
Το Biltong μπορεί να ποικίλλει από τις ίδιες λεπτές κοπές σπασμωδικές χρήσεις έως πολύ χοντρές – ένα ή περισσότερα εκατοστά πάχος – μεγάλα κομμάτια κρέατος Το Jerky είναι λεπτές ή λεπτές λωρίδες κρέατος
Κρεμασμένο σε γάντζους για να στεγνώσει στον αέρα για μία έως τρεις εβδομάδες ανάλογα με το πάχος της κοπής και το πόσο βρεγμένο επιθυμεί ο καταναλωτής να είναι το biltong του (σπάνιο, μέτριο σπάνιο ή καλοφτιαγμένο – στεγνό). Αυτό γίνεται συχνά σε ένα κουτί αφυδάτωσης με ανεμιστήρα και φως για να κρατούν τις μύγες μακριά από το κρέας Ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα για να αφυδατωθεί αργά για 3 έως 12 ώρες
Παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, ελάφι ή στρουθοκάμηλο Φτιαγμένο από βοδινό κρέας, αλλά – αν θέλετε να ξεφύγετε από το κρέας – μπορεί επίσης να γίνει από μανιτάρια, κάκτους, σόγια, καρύδα ή μπέικον

Το Biltong φτιάχνεται με χοντρές ή λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος (αν και μπορεί να γίνει με άλλα κρέατα) που μαρινάρονται για 24 ώρες πριν κρεμαστούν για να στεγνώσουν στον αέρα.

Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από πολύ απλές, βασικές γεύσεις, όπως ξύδι, αλάτι, λευκό ή μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Το κρέας συντηρείται από το ξύδι και το αλάτι. Η διαδικασία διαρκεί 1 έως 3 εβδομάδες. Συνήθως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από το jerky.

Το μοσχαρίσιο ζέρκι είναι φτιαγμένο από πολύ λεπτές φέτες άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος ή λωρίδες βοείου κρέατος, καρυκευμένο με σάλτσες και μπαχαρικά κατά βούληση και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή αφυδατώνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 έως 12 ώρες – πολύ πιο γρήγορα από το να φτιάξετε biltong. Εκτός από τη ζέστη από τον φούρνο και την αφυδάτωση, το κρέας μαζεύει συντηρητικά που βρίσκονται στις σάλτσες.

Γρήγορες Συνταγές

Σας δίνω δύο δικές μου συνταγές εδώ. Αλλά δεν έχω βάλει ποσότητες συστατικών, εν μέρει επειδή το κάνω αυτό τόσο καιρό που έχω αποκτήσει το δικό μου αστέρι για τις ποσότητες που χρειάζονται, και εν μέρει επειδή η ποσότητα κάθε συστατικού δεν έχει καμία συνέπεια.

Για να γίνει σπαστό, απλώς στρώνετε το κρέας, οπότε δεν χρειάζεστε πολλή μαρινάδα. Το κύριο συντηρητικό βρίσκεται στις διάφορες σάλτσες – δεν είναι όλες φυσικές, περιέχουν συντηρητικά.

Για να φτιάξετε biltong, θα χρειαστεί να φτιάξετε αρκετό για να μουλιάσει το κρέας, το μόνο υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως στο νοτιοαφρικανικό biltong είναι το ξύδι, οπότε θα χρειαστείτε αρκετό για να καλύψετε σχεδόν το κρέας, με τα άλλα μπαχαρικά να προστεθούν για γεύση. Το ξύδι και το αλάτι είναι αυτά που συντηρούν το κρέας.

Εδώ είναι μια βασική συνταγή για να δοκιμάσετε να φτιάξετε νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας:

Ανακατεύουμε μαζί σε ένα μπολ:

  • είμαι ιτιά
  • Αλας
  • Σάλτσα μπάρμπεκιου
  • Μπαχαρικά για γεύση
  • καστανή ζάχαρη

Βουτήξτε τις λεπτές φέτες ή τις λωρίδες του βοείου κρέατος στη μαρινάδα. Επικαλύπτουμε καλά και τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια σχάρα στο φούρνο με το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Ελέγξτε το μετά από 2 ½ ώρες για να το παρακολουθήσετε μέχρι να αφυδατωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να δείτε μια πλήρη συνταγή biltong εδώ.

Εδώ είναι μια βασική συνταγή για biltong:

Ανακατεύουμε μαζί σε ένα πιάτο μαρινάδας:

  • Ξύδι
  • Αλας
  • Μαύρο πιπέρι
  • Κολίανδρο
  • κόκκινο πιπέρι
  • Ανάμικτα μπαχαρικά

Τοποθετούμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο ταψί της μαρινάδας να μουλιάσουν για 24 ώρες. Αναποδογυρίζετε το σκεύος μαρινάδας κάθε 2 έως 3 ώρες (όταν είστε ξύπνιοι) για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά εμποτισμένο και από τις δύο πλευρές και ανάμεσα σε όλες τις γωνίες και τις γωνίες μεταξύ των κομματιών κρέατος.

Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε γάντζους στα μεμονωμένα κομμάτια ή σουβλίστε τα κομμάτια σε ένα ξυλάκι kabob.

Κρεμάστε το κρέας σε έναν αφυγραντήρα (με καλό ανεμιστήρα και φως για κίνηση θερμότητας και αέρα). Αφήστε το κρέας να αφυδατωθεί για 1 έως 3 εβδομάδες (ελέγχετε συχνά το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι εάν προτιμάτε το biltong σας να είναι σπάνιο, δεν το αφήνετε στον αφυγραντήρα για πολλή ώρα· εάν προτιμάτε το biltong σας να είναι πολύ στεγνό, αφήστε το στον αφυγραντήρα μέχρι να μην είναι πλέον ελαστικό όταν το πιέζετε).

συμπέρασμα

Και τα δύο είναι υγιεινά σνακ – εκτός από τη ζάχαρη και το αλάτι – καθώς είναι μια λαμπρή πηγή πρωτεΐνης. Αφυδατωμένα, είναι βρώσιμα πολύ μετά την παρασκευή τους. Μπορούν και τα δύο να σφραγιστούν σε κενό και στη συνέχεια να καταψυχθούν και να αφαιρεθούν από τη βαθιά κατάψυξη όπως χρειάζεται, ή και να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Είναι και τα δύο πολύ εύκολα στην κατασκευή και βολικά για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι ιδανικά για αποθήκευση ή για χρήση υπολειμμάτων άψητου κρέατος καθώς τα παπάκια σας πετούν στο κοτέτσι και προσαρμόζετε τα μεγέθη των μερίδων αγοράς (δηλαδή εξακολουθείτε να ψωνίζετε για 5 παρόλο που υπάρχουν μόνο 3 που μένουν μόνιμα στο σπίτι σας).

Είναι και οι δύο βολικές, νόστιμες λιχουδιές που είναι ιδανικές για κάθε περίσταση.